TIPS MENGOLAH RUMPUT LAUT MENJADI ATC

Rumput laut jenis Eucheuma berkembang pesat hampir di seluruh wilayah pantai Indonesia. Rumput laut jenis ini sangat tinggi mengandung karaginan yang banyak digunakan sebagai bahan tambahan dalam industri makanan, minuman, farmasi, keramik, tekstil, dan kosmetik.

Pengolahan rumput laut menjadi karaginan dapat dilakukan secara semi murni. Cara ini sebenarnya sangat sederhana yaitu dengan cara merebus rumput laut ke dalam larutan alkali.

Terdapat beberapa istilah untuk karaginanan semi murni, seperti SCR (semirefine karaginan) , ATC (alkali treated carageenophytes), AMF (alkali modified flour), SF (seawed flour) dan cotonii chips. Karaginan ini banyak digunakan sebagai stabilizer dan emulsifier pada industri makanan ternak. Disamping itu, karaginan semi murni merupakan bahan baku untuk industri karaginan murni, sehingga dapat diperoleh karaginan yang mempunyai kekuatan gel serta rendemen yang tinggi. Karaginan murni banyak digunakan sebagai bahan stabilisator, pengental, pembentuk, gel, pengikat dan pencegah kristalisasi dalam industri makanan dan minuman, farmasi kosmetik dan lain sebagainya. 

Bahan:

Bahan mentah yang digunakan pada pembuatan ATC ini lebih cocok rumput laut Jenis E. cottonii. Sebagai bahan tambahannya adalah larutan KOH dan air.  

Peralatan:

• Alat untuk pencucian rumput laut  
• Alat perebusan
•  Alat penjemuran
• Alat penepungan
• Pisau

   

Prosedur Pengolahan ATC:

• Larutan alkali (Kalium bidroksida/KOH) 8-9% (80-90 gram KOH dilarutkan dalam 1 liter air), dipanaskan hingga suhu 85 - 9O^oC
• Kemudian rumput laut E. cottonhi dimasukkan dan direbus selama 2 jam
• Setelah proses perebusan selesai rumput laut dicuci sampai netral (berulang ± 10 kali, sampai bau KOH hilang)
• Kemudian rumput laut dipotong-potong ukuran 2-3 cm dan dikeringkan sehingga diperoleh ATC berbentuk cottonii chips
• Chips cottonii yang telah kering kemudian digiling sehingga diperoleh ATC yang berbentuk tepung 
• Lakukan pengemasan